রিপোর্টার্স২৪ ডেস্ক: বরইয়ের টক-ঝালে পাবদা মাছ—নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে! নরম, কাঁটাবিহীন পাবদা মাছের সঙ্গে বরইয়ের হালকা টক-মিষ্টি স্বাদ মিলে তৈরি হয় এক ঘরোয়া, অথচ ভিন্নরকম পদ। বরইয়ের মৌসুমে রান্নাঘরে নতুনত্ব আনতে চাইলে এটি হতে পারে দারুণ পছন্দ।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে পাবেন পরিপাটি এক পেটভরা আনন্দ।

উপকরণ

• কাঁচা ও পাকা বরই: ২৫০ গ্রাম
• ছোট পাবদা মাছ: ৭–৮টি
• হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
• মরিচগুঁড়া: ১/২ চা-চামচ
• জিরাগুঁড়া: ১ চা-চামচ
• পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
• সর্ষের তেল: ১/২ কাপ
• মেথি ও কালিজিরা: সামান্য
• সর্ষে: ১/২ চা-চামচ
• মৌরি: ১/২ চা-চামচ
• শুকনা মরিচ: ২–৩টি
• ধনেপাতার কুচি: ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ: ৪–৫টি

প্রস্তুত প্রণালী

• পাবদা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।
• মাছ অল্প তেলে ভেজে নিন।
• মাছ ভাজার তেলের মধ্যে শুকনা মরিচ ও আস্ত মসলার ফোড়ন দিন।
• পেঁয়াজ–রসুন বাটা এবং গুঁড়া মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
• কষানো মসলার মধ্যে বরই দিন এবং অল্প অল্প পানি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
• বরই নরম হলে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ফুটতে দিন।
• আগেই ভেজে রাখা মাছ যোগ করুন।
• সবশেষে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রাখুন।

ব্যস! তৈরি হয়ে গেলো ভিন্ন স্বাদের বরইয়ের টক-ঝালে পাবদা মাছ।

পরিবেশন: গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রিপোর্টার্স২৪/আয়েশা